Ciao Antonio, raccontaci un po’ chi sei! Dove sei cresciuto e come è nata la tua passione per la cucina?

«La passione per la cucina è stata un caso. Da ragazzo studiavo elettronica, ma decisi di lasciare all’ultimo anno per aiutare economicamente la mia famiglia. Iniziai come semplice lavapiatti in un ristorante carino nel centro di Roma, da subito però mi accorsi che padelle e fornelli mi incuriosivano, avevano un qualcosa di magico che stuzzicava la mia creatività. 

Fondamentale fu per me stare al fianco di collaboratori competenti che con grande pazienza nei momenti di calma mi dicevano “dai, vieni qui che ti faccio vedere come si fa” e nel momento in cui toccai le padelle scattò qualcosa di forte che non riesco a spiegare a parole. Da lavapiatti, pian piano iniziai ad aiutare nella preparazione delle insalate, che non erano semplici insalate, mi divertivo a combinare gusti e sapori esotici e nel mio piccolo ci mettevo la mia creatività. 

Dopo questa prima esperienza, la chiamata al militare a Sora in provincia di Frosinone fu un’altra svolta, finii a lavorare nella mensa degli ufficiali e quella fu un’occasione importante per sviluppare la mia passione per la cucina. Per nove mesi affiancai una signora ciociara molto in gamba che gestiva la cucina e da lei imparai un sacco di trucchi del mestiere. Imparai soprattutto l’importanza di stare vicino a gente brava, infatti nel periodo successivo sfruttai tutte le occasioni possibili per fare stage, anche non pagati, pur di imparare sul campo e parallelamente frequentai vari corsi di specializzazione.»